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繁华不再 餐饮老街发展何去何从?

内蒙古美食网 | 时间:2019-09-29 15:28:23

数日来,连续的低温天气为这个城市热闹的生活罩上了一层冷冽。昨(12)日,眉山 低气温3℃。走在眉山城区餐饮老街杭州路、赤壁路等,不时看到打着“关门”、“转租”招牌的店面,更让这个冬天显得寒冷。在很多餐饮人士内心,餐饮老街的现状,绝对要比现在的气温更低。  北京市治疗小儿癫痫最好的医院  眉山城区曾经繁华一时的几条餐饮老街为何呈现窘态?面对当前略显疲态的经济大环境,餐饮老街餐饮发展又当何去何从?1月12日,记者对此进行了走访调查。    窘迫——餐饮老街竞争激烈    数月内一条街9间店歇业    不少眉山人都还记得,紧靠当时城市商业中心的几条餐饮老街的繁华景况:纱縠行、正西街、赤壁路,以及稍后发展起来的杭州中路、北路,大小中餐、火锅店应有尽有,依次排列。即便生意算不上火热的店面,也鲜少有空座的时候。如今,纱縠行仅余几间小馆子,赤壁路、杭州中路的多数餐馆也正面临消费低迷的窘况。    “日营业额才1000多元,坚持了两个多月,实在开不下去了。”位于赤壁路的某餐馆店主徐女士无奈表示,人流量少,加之当前消费力下降,使餐馆在开业短短3个月后迅速歇业,也是她开店之初从未预料到的。    同徐女士一样,从仁寿前来眉山城区掘金的火锅店老板叶先生也在杭州中路餐饮街遭遇了临头一盆冷水。“本来奔着这是条成熟的餐饮街来的。哪知道开业就发现客源比以前减少了不少,租金和原材料成本又都在飙升,利润挤压,再开下去也是亏本。”西安治疗癫痫的中医医院据叶先生介绍,他当初接下店面花费了近20万元,加上重新装修及增加设施又是10余万元,但开业后面临消费力日渐下降的严峻形势,只能将店面结业转租。    在走访中,记者发现,相较于新城区日渐繁华的餐饮形势,老城区餐饮老街竞争激烈。加上新城区新商业圈逐渐形成,客源分流,而老城区落后的停车条件日渐桎梏着餐饮的发展,许多餐饮店纷纷撤离或转型。新开张的餐饮店也在短时间里歇业,仅杭州中路一段,就有9间餐馆在短短数月内开业后迅速歇业。    思变——高档餐饮转型发展    中端消费苦练“内功”    面对老城区餐饮消费现状,为了抓住消费者,部分经营者也在市场变化中迅速调整经营方式,做出应对。在杭州中路,经营着一家自助火锅的乐山人余波就是其中之一。    “以前我们都是在乐山、成都等地做高端餐饮,一斤江团标价在280元。两年前开始转行中低端消费,人均40元就可以吃包括江团在内的各种鱼。”据余波介绍,受市场影响,他和团队将原本的高端餐饮转型定位在中低端市场,进入眉山市场时,原本选址在新城区,由于商铺面积达不到要求,只得退而求其次选在了老城区餐饮集中街道。开业近一年来,经营状况仅是“合格”。    “现在的市场不景气,而老城区好多消费者分流到新区。房租、原材料、重庆哪治疗癫痫好人工成本等还在以每年5%—8%的增幅提升,我们做餐饮就只能定位在‘咽喉’价,想要多赚根本不可能,只有通过自身‘修炼’来保持和招揽顾客。”余波说,餐厅如今通过每月推出新品、保证菜品质量,以及提升服务等方式,正在适应老城区餐饮市场由“火”转“淡”的这个变化过程,“这是个长期战斗,但我想我们可以很好地坚持过去。”    新店以品种制胜,不少老店也在忧中思变。立足赤壁路10余年的某老牌火锅店,预备春节后将餐厅进行整体装修。“去年我们一个月包括人工、税收等成本基本开支6万元,现在一个月精打细算也要7万多元。相较中餐与自助火锅,我们的食品比较单一,在当前大部分消费者注重多种选择的环境下,这也是个软肋。”该店负责人王岚介绍,自去年以来,火锅店每日销售额比往年下降了近一半。针对消费力下降,销售不理想,利润下滑的情况,他们决定在维持当前菜品价格的前提下,进行整体装修。“现在消费者除了吃味道、健康,还格外注重就餐环境。我们打算改换餐厅装修风格,增加对消费者的就餐吸引力。”王岚表示。    探讨——消费低迷更换频繁    餐饮老街如何发展?    采访中,记者了解到,前几年的餐饮业因进入门槛低、现金流充足、利润高等因素,吸引了很多外来资本进入。当前国内餐饮业处于行业发展调整期,行业下行,我市餐饮市场也受到了不小冲击。    东坡区食药局相关负责人坦言,截至2014年12月中旬,眉山城区餐馆在册数量为1400家,尽管赤壁路、杭州路等老牌餐饮街道餐馆整体数量变动不大,但相较新城区发展,几条餐饮集中老街的餐饮业更换尤为频繁。“受大环境影响,服务业发展目前处于僵持、坚持阶段,经营方要面临高房租、高酬劳、高食材成本,加上城区消费者向新区转移已成定势,餐饮经营者只能被动地接受现状。”该负责人认为,老城区餐饮业要挽回颓势,必须自身适应市场,通过转型、提升品质、打出特色等方式“修炼内功”。    针对几条餐饮集中老街餐饮业更换频繁的现象,从事餐饮行业10余年的周红则建议经营者切勿盲目投资,“餐饮集中老街消费力确实有一定累积,但是目前餐饮行业利润并不能和以前一样高,加上眉山各个商业集中点的形成,消费力分流是肯定的,必须具备很优厚的竞争力,才能在目前的餐饮业发展中占领一席之地。”    “面对消费低迷的现状,经营方也可以积极采取一些措施来‘自救’,比如原材料采购直接减少中间环节,直接从大供应商拿货,减低原材料成本。”市商务局相关负责人介绍,近年来,餐饮业发展逐渐向城市新区及各集中小区靠拢,消费者发生分流,许多餐饮企业都在市场冲击下迅速作出调整。“如酒楼增加送盒饭业务和下午茶等多元化经营方式,通过团购方式拓宽销售渠道,以及调整菜品优化选择等,都取得了较好效果。”该负责人表示。    当生存遭遇发展——沫尾    一座座购物大楼在新商区如雨后春笋般耸立而起,炸鸡啤酒的特色新饮食不断冲击旧式肉加白米饭的老套式,美团、窝窝团等便捷支付方式的出现更简便了收银找零的繁琐……    近年来,当传统的“家常菜”模式不断遭遇各种新式“炸鸡”的轰炸,当高大上的餐饮模式回归平民大众化,当有限的市场蛋糕被新商区不断瓜分,老城区餐饮生存之路似乎也正在新商区发展的熠熠星辉中黯淡下去。    然而,当我们环顾周遭,“民以食为天”始终是这个社会不变的写实,只要车水马龙不断,餐饮业的发展也势必将继续昂立于这个时代的任何地方。    诚然,当前受经济下行影响,我市餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段,再加上食品安全、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷,行业发展完全走出困境还需要很长时间的奋斗。    当生存面临发展的被迫改革,唯有苦练“内功”,适应市黄石癫痫病治疗医院场,于内及时转型,提高餐饮业经营管理水平,不断创新,于外加强同行业的联盟和异业联盟,才能适应社会环境和发展,也才能让餐饮业良性持续地发展下去。