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酥香可口怪味豆的家常做法[多图]_酥香可口怪味豆怎么做好吃

内蒙古美食网 | 时间:2019-12-19 15:25:53

酥香可口怪味豆的家常做法[多图]_酥香可口怪味豆怎么做好吃

    从小就爱吃超市里买的怪味豆,甜辣中和,酥香可口。于是在家里尝试了一次,没想到效果还不错。

    酥香可口怪味豆用料工具

    主料:干蚕豆(750g)辅料糖(200g)辣椒粉(2匙)盐(2小匙)油(适量)

    厨具: 炒锅分类零食怪味炸一小时普通难度

    酥香可口怪味豆的做法:

        1.干蚕豆提前泡发,冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。

        2.在蚕豆尾部横竖各花开一刀,这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半,否则炸的时候容易脱壳散掉。

        3.干净,无水的锅中放油,以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆,大火炸至蚕豆稍微变色转小火,炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。

        4.将上述步骤中剩余的油倒出,锅中加少许水,加糖,开火熬制。

        5.制作返砂,掌握火候是关键,最简单的方法是小火熬制,待糖由大泡转小,且对着锅口轻轻吹一口气,待锅内不再有水蒸气就可以了

        6.熬好糖后,立即加入2勺辣椒粉

        7.2小勺盐

        8.搅拌均匀,放入炸好的蚕豆花,快速翻拌

        9.翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后,离火

        10.离火后继续翻拌,这是刚离火的状态

        11.待蚕豆变成如图的返砂状态,就可以出锅了

        12.成品的状态

    小窍门:

    1.蚕豆一定要泡透,不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。2.炸蚕豆注意火候,不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气,待锅内刚刚没有热气蒸发,就可以停火,此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出,稍稍再等一分钟就可以了。3.如果做的多,可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。4.冬天做怪味豆为保证温度,可在全部炸好以后复炸一下5.返砂一定要快,不然蚕豆容易粘连保定癫痫病医院哪家比较权威?哈尔滨治癫痫作用好的医院有哪些拉莫三嗪治疗癫痫效果好吗