欢迎光临内蒙古美食网!
您当前的位置:首页 > 美味新发现 > 正文

一张好菜单的6个原则

内蒙古美食网 | 时间:2019-09-29 15:25:09

很多时候,拿到菜单面对密密麻麻的上百个菜品时,消费者往往一脸蒙圈无从下手。  而好的菜单,则是让在顾客从拿到菜单那一刻开始,就能主次清晰的享受美好的点餐过程,美食才会美得其所,他们才会再来光顾。  今天,推荐菜单咨询规划师王小白一篇文章,为我们讲解一张好菜单的6个原则。  一、招牌菜清晰易识别  这似乎是西安如何治疗癫痫小发作一个老生常谈的事。  招牌菜之所以叫招牌,就是有两把刷子一定要亮出来,不然别人也无从知晓。一个重要的问题就是取舍。  现实里,很多餐饮老板觉得自家家这个也好那个也好,很难排出谁是老大。但你不帮顾客做好产品选择,客户也就更难选择了。更何况顾客看菜单时,是希望你已经替他做了 优选择。  这也可以解释,为什么经常餐厅老板请我们吃饭,他不用看菜单都能点的比较好,而顾客自己点的时候,常常就犯了选择恐惧症,还是因为招牌菜不清晰。  招牌菜应该要做到客户必点的 道菜,一定要放在足够大并显眼的位置。  二、招牌菜特具差异化价值  顾客点不点你家的招牌,一个更大的利益点就在于,你有何与众不同。  同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼;  同样是比萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披西安哪里有专治儿童羊角风萨;  同样是粥,有人家招牌就是粥,有人家招牌叫深海石斑鱼粥;  ……  这时候你需要问自己两个问题——  首先产品的差异化在哪里?  在于食材的差异化、产品研发能力的差异化、产品定位的差异化。  再则利益的诉求点在哪里?  你想通过产品整体呈现给消费者什么印象:是健康、营养、无污染?还是热辣、过瘾?亦或是清新、甜美等等。  三、产品分类清晰、易点  菜单上的产品分类,是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。  对于西餐比较简单,无非是前菜、主食、黄冈哪能治好癫痫汤、点心之类。  对于中餐,分类则是五花八门,不过都逃不开三大基本分类方式:按食材、按烹饪方式以及按场景。  而产品分类的目的和效果在于:  1、让客人更容易选择产品  2、让客人快速接受到产品传达的信息  四、菜品命名浅显易懂、有诱惑  命名真的非常重要,产品需要好的名字,品牌也需要好名字,商标更是同样如此。  人们越来越怕繁琐复杂,面对几十道甚至上百道菜品做选择时,菜品名称需要脱颖而出。  同样是奶茶,有人就叫珍珠奶茶,有人叫芝士奶盖奶茶。  同样是臊子面,有人随州那个医院治疗癫痫病最好就叫陕西臊子面,有人叫舌尖上的臊子面。  菜品命名同样是一门学问。  五、菜品价格易看易懂  我们发现,不少菜单的产品价格设置比较零乱,夸张还带小数点后面的几角几分,这似乎要考验顾客的计算能力,也就增加了他的点单时间。  很多菜单的产品本来就排列的密密麻麻,如果价格也是参差不齐,可想而知它不会让消费者产生任何好感。  在当下,不管是刚需的快餐还是偏社交属性的中餐,消费者往往在会有一个消费金额预期,这也是为什么我们要做定价,要切客单价在多少价格的消费人群。我们吃饭也会在心里默算点的菜品总价,从而避免超支太多。  所以不要考验顾客的计算能力,看了就头大的菜单不会让顾客多点,反而会降低客单价。  六、菜单视觉有品牌美感  爱美之心,人皆有之。 眼印象有时决定了喜爱与否。  这几年餐厅的硬装都搞得越来越漂亮,让顾客在尝到菜品之前先被颜值吸引。  可有些店设计的菜单,却成为整个高颜值环节里的败笔,与整个店氛围格格不入。在很多装潢不错的餐厅,我一拿菜单都替它可怜,感觉总是处在被遗忘的尴尬位置上。  菜单可是决定顾客点餐的媒介,菜品的颜值、价值的表达都可以决定顾客的点餐选择。尤其美的视觉传达上,有时候同样一道菜,照片与设计的美感就可以左右顾客的选择。   后,比起跟消费者讲理智,更应该关注他们的感性触点。从菜单这种细节开始优化他们的体验,顾客也会给你超乎想象的回报。