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醉河蟹的做法_醉河蟹怎么做_清爽凉菜菜谱

内蒙古美食网 | 时间:2019-12-23 15:06:11

醉河蟹的做法_醉河蟹怎么做_清爽凉菜菜谱

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醉河蟹的做法步骤

更新于:2018-04-11

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醉河蟹的简介及特色

酒香浓郁,鲜咸醇厚,略有回甜。

分类标签

清爽凉菜分类家常菜谱分类腌主要工艺

食材明细

香菜叶20克。高粱酒20克徽州封缸酒250克(或用黄山蜜酒产于中国安徽)适量酱油200克鲜姜20克蒜瓣4个冰糖25克花椒20粒

醉河蟹的做法详细步骤

1.将活蟹外壳涮洗干净,打开脐盖,挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个,从脐盖外面扎入钉牢,使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内,取1张竹箅卷起,塞入坛内压住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜,下入冰糖,倒入酱油(天热可加至300克)、封缸酒、高粱酒,用油纸将坛口封紧,醉腌7天即成。

3.将醉蟹搌干酒汁,码入盘中,撒上香菜叶即可。

醉河蟹的做法小贴士

做法提示:1.此菜如不开坛,可入冷库保鲜室保鲜2个月。2.此菜在制作中,如无封缸酒,可用绍酒代替,如无高粱酒可用普通白酒代替;如无冰糖可用白糖;也可再加入葱段20克腌之。如需急用,以此调料及腌制方法,将活蟹醉腌四五个小时也可上桌,但肉味较薄。

醉河蟹的营养分析

高粱

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香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功...

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