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老字号出新招:怀旧“年代菜”走俏

内蒙古美食网 | 时间:2019-09-29 14:23:51

据经济之声《天下财经》报道,每逢国庆黄金周,婚宴、家庭宴、旅游餐饮的消费都比较集中。为了吸引顾客,不少饭店、餐馆都挖空心思开发新菜。不过,也有不按套路出牌的。在北京,一些 反其道行之,推出怀旧的“年代菜”,勾起了老北京人的回忆,走俏十一餐饮市场。    商家频推年代菜“消费”历史    所谓的年代菜有两层含义,一个是指菜品或者菜品组合,在特定的历史时期推出,因而具有纪念意义。比如,主打淮扬菜的 酒楼玉华台,就推出了一千多块钱一桌的“开国 宴”,按照服务员的介绍,他们可不是哈尔滨能治好癫痫病的医院在哪里?简单的模仿当年的国宴。    玉华台服务员:有口蘑镬焖鸡、鲍鱼浓汁四宝、翡翠虾仁、东坡肉、狮子头……我们这里师傅的师傅那会儿参加过国宴的制作,他又根据现在人的口味制作的。    “师傅的师傅参加过国宴制作”,多数年代黄冈到哪治疗癫痫最好菜似乎都能像这样,跟历史扯上点关系。建国之初,曲园酒楼举办过“元勋宴”,现在,酒楼又按照原来的菜单,推出了家庭版“元勋宴”。物是人非,不知消费者们能否从这样的年代菜中品出历史的味道。但商家表示,来吃的人并不少。    不一样的味道:传统烹饪技艺回归    而另一种年代菜相对来说更名副其实,它指的是用老的工具和技艺做出的菜,属于真正的复制。 又一顺,今年国庆就特别恢复了一道武汉那家看癫痫病好?“复刻版年代菜”——炮羊肉。这道菜听起来有些古怪,实际上就是葱爆羊肉,只不过,按照商家的说法,做法不太一样。    又一顺服务员:葱爆羊肉 早就是用那种特制的“铖”做的。但是现在经过简化之后,都是用炒锅炒出来的,咱们就等于说把它还原了,味道肯定是不一样的。    除此之外,有300年历史的烤肉宛,则拿出了店里的收藏品“70年代烤肉炙武汉治癫痫专业医院子”,烹制文化味道十足的非遗烤肉;什刹海烤肉季则恢复了传统烤羊肉“八味”之一的“焦味”。古法做菜,这涉及到技艺的发掘和传承。    当“老”技艺遭遇“新”问题    不过商家介绍,传统技艺尝尝鲜还行,但要推广开来,面临着巨大尴尬。一方面,对一般的消费者而言,食材都差不多,自然卖不了高价。另一方面,相比现代烹饪,传统技艺的劣势十分明显。    又一顺服务员:这些老的、传统的方法比较费工费时,所以现在很多餐馆都不愿意做,因为他的成本比较高,人家做三个菜,这一个菜才出来。