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做麻油鸡汤放什么调料

内蒙古美食网 | 时间:2019-11-11 12:59:27
一、麻油鸡汤简介二、做麻油鸡汤放什么调料三、麻油鸡汤的常见做法四、麻油鸡汤的食物相克知识

麻油鸡汤简介

麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。

做麻油鸡汤放什么调料

1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、爆老姜。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

5、炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

6、淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

7、炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。

8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。

麻油鸡汤的常见做法

麻油鸡汤做法一

食材准备:鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步骤:

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎。

麻油鸡汤做法二

1、鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。

2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花。

3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4、注入1碗清水煮沸,加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5、倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干。

6、洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。

麻油鸡汤做法三

1、准备材料:两只大鸡腿、三个鸡珍、生姜、米酒、麻油。

2、把姜切片、备用。

3、先把鸡珍、鸡腿洗干净,剁快。

4、煮一锅热水、把鸡腿、鸡珍先汆烫、洗净备用。

5、在炒菜锅里加入三大勺的麻油、开小火。

6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出来。

7、放入鸡珍、鸡块、转中小火炒。

8、要很细心的炒、不能把鸡肉表皮炒成干状、因为不是在煎肉哦。

9、炒到鸡肉里面的骨头出血汁、就表示半熟了。这时加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就别加水了、味道更香哦。

麻油鸡汤的食物相克知识

鸡肉与糯米相克

糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

鸡肉与芥末相克

这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

鸡肉与狗肾相克

会引起痢疾。

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