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餐厅如何创新菜品促销售

内蒙古美食网 | 时间:2019-09-29 15:23:25

在迎合客人需求的前提下,不断创新菜品会赢得广大消费者的满意。但是,在决定创新菜品之前,还需要了解一定的菜品创新常识。    1、菜品原料创新    菜品创新一首先离不开原料的创新,如今很多大型的酒店、餐河南癫痫病科医院厅都从国外引进各种新鲜的烹饪原料。在菜品原料的搭配上也在不断地进行深化改革,海、陆、空三大区域的奇珍异食,能够合法搜罗到的几乎都被一些餐厅用来做菜品原料了。    2、菜品色彩创新    菜品的创新还表现在菜肴的色彩上。在烹调过程中,菜肴的色彩主要由固有色、光源色和环境色共同起作用而形成。菜肴色彩的搭配,除了根据原料的固有色彩使用异色搭配法外,还需要结合一席菜中的整体花色进行搭配,以使菜肴五彩缤纷、和谐悦目。    3、菜品口味与形态的创新    菜肴通过五味的调和,不仅香味扑鼻,而且会令菜肴鲜美可口。菜肴的口味种类很多, 种就是突出原料本身的味道;第二种则是利用多种原料复合而得的味道;第三种是利用中、西餐各种复合调味品改变原料的滋味,复合成美味菜肴。    菜肴的形态是通过刀工、刀法来实现的,但其中 重要的还是依靠配菜去完善,靠塑型去美化,使菜肴体现出逼真、美观、大方的形态,令就餐者赏心悦目、食欲大增。    4、菜品的烹饪技法创新    菜品的烹饪技法有很多种,每一种都有其不同的特点和区别。烹饪技法可以改变菜肴的色、香、味、形、质、养,在烹饪过程中,一料之差就可以令口味各异。我国地域辽阔,存在着不同的菜系,而每种菜系的烹调技郑州到哪治癫痫病最好艺都有一些不够科学的程序和制法,在创新过程中,必须将这些不科学之处解决,让整个烹调技艺都按菜品质量和制作程序去烹制,从而避免制作过程中的营养流失,这样才能更符合大众的需求。    5、不同地域的菜品相结合    不同地域的菜品味道不同,南国之味、北国之风,各有所长。再加上中、西餐又各具特色,如果将南北之所长、中西之所异结合起来,创造出一种大众喜欢的口味,定能受到顾客的青睐。    6、秉承传统菜肴之绝技    随着人们生活水平的不断提高,很多人已经不愿只吃一些平淡无奇的菜品,而是追求奇特,因此,一些传统菜肴的特有口味就被更多的人所追捧。由此也就产生了诸如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等多种菜品。    7、盛菜器具创新    俗话说“人靠衣装、马靠鞍”,菜肴也一样。精品菜肴离不开精致器皿,精致器皿总能衬托出菜肴的品质。    (1)菜肴器皿受菜肴的类别影响。菜肴千姿百态,因此器皿也就随着菜肴的变化而生出无穷的形态和色彩。    (2)菜肴器皿的色彩受菜肴色彩的影响。器皿色彩可以调和菜肴色彩或弥补图案造型的不足,也可以与菜肴色彩形成鲜明对比或进行补色对比。    (3)菜肴器皿的形状、花纹受菜肴的图形、料形影响。两者之间的搭配要得体,器皿要能突出菜肴的艺术美和观赏美才好。    (4)菜肴器皿的质地受菜肴价格的影响。昂贵的菜肴,其色、味、形便与其他的菜肴大为不同,而器皿也要精美才能盛装昂贵的菜肴。只有美器与美食相配,才能显出佳肴的特色。    除此之外,菜单的创新也是非常重要患有癫痫病需要注意哪些事项的一点,因此,不断变换菜单的样式,使其逐渐符合目标消费者的需求,便能吸引消费者光顾。    在创新菜品的同时,还需要做到价格合理、物有所值,令每道菜品都能色、香、味、形俱佳,让消费者在就餐过程中不仅能享受到味觉美、嗅觉美,还能享受到视觉美;另外菜品的安全卫生、就餐环境的舒适程度、服务人员热情周到的服务以及较快的上菜速度也是不容忽视的。    创新菜品除了自己研究之外,还需要不断吸收外界的经验。学习他人的优质菜品主要通过以下一些途径:    (1)平时要多与同行进行交流沟通。(2)偷学对方的技艺。(3)经常参加各调味品公司举办的交流会。(4)不断开发新鲜原材料。(5)挖掘厨师。     后要注意一点:不管怎样创新,都不能脱离店铺定位,要始终符合目标消费者的需求。