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香菇烧鸡的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网_1

美食网 | 时间:2019-12-23 14:49:25

香菇烧鸡的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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香菇烧鸡的做法步骤

更新于:2017-11-20

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家常菜谱分类香味 菜品口味焖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

土鸡半只干香菇适量墨鱼1只香葱适量老姜适量蒜适量冰糖适量老抽适量料酒适量盐适量

香菇烧鸡的做法详细步骤

第1步

干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。

锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

第2步

再倒适量油入炒锅,烧热。

加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。

第3步

将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。

放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。

第4步

放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。

大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。

香菇烧鸡的做法小贴士

**泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。

**用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。

**炒糖色时,火要调小,避免烧糊。

**加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。

**中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~

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鸡肉

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